Drei Salatdressing-Grundlagen für fünfzehn köstliche Salate

Nun, das ist sie, ihr Lieben, unsere letzte Folge der Salatdressing-Serie.

Ich habe beschlossen, mich darauf zu konzentrieren {Teil drei} auf Salatdressings auf Fruchtbasis. Diese sind herrlich mit ein paar scharfen und herzhaften Noten, um die süßen Obertöne der Dressings auszugleichen; Es sollte darauf geachtet werden, welche Zutaten Sie zum Salat hinzufügen.

Denken Sie daran, dass das Ziel darin besteht, eine ausgewogene Geschmacksbalance zu schaffen. Ich habe ihnen ein paar Zutaten mitgeteilt, die ich ihnen gegeben habe, aber ich bin sicher, dass Sie Ihre eigenen Salate kreieren können, die auf den Ausgewogenheitskonzepten basieren, die wir in den vorherigen Einführungen besprochen haben.

Genießen Sie Ihre Zeit in der Küche und denken Sie daran, unterwegs zu probieren!

Ausbalancieren der Teil (das Dressing) sowie die ganz (die Salatzutaten mit Das Dressing).

Grundierung auf Fruchtbasis

Salatdressings auf Fruchtbasis sind von Natur aus süß und genau deshalb mögen wir sie. Ich habe das Vinaigrette-Verhältnis von 2:1 genommen und es auf den Kopf gestellt. Das Verhältnis lautet nun Fruchtpüree 2:1 Öl + Wasser. Die Dressings auf Fruchtbasis benötigen nur geringfügige Hilfe: Etwas Zucker oder Honig, um den Geschmack Ihrer Produkte zu verstärken, wenn diese nicht gerade Saison haben. Etwas Wasser, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen; dünn vs. dick. Etwas Öl für einen schönen Glanz und einen runden Geschmack.

Zum Schluss noch die Geschmacksverstärker aus Ihrer Speisekammer und Ihrem Kühlschrank, um dem Dressing mehr Würze und Ausgewogenheit zu verleihen. In manchen Fällen können Sie Essig nehmen, um den Geschmack aufzuhellen, Paprika, um ihm Schärfe zu verleihen, oder Kräuter, um ihm eine lebendige Note zu verleihen. Ich habe in meiner Küche herumgespielt, um diese zu finden, und hoffe, dass Sie dasselbe tun werden. Viel Spaß!

Fruchtbasis

• ½ Tasse Fruchtpüree oder Saft
• 1 Esslöffel Wasser oder mehr, um eine Konsistenz mit dem Püree zu erzielen
• 1 Esslöffel Öl (am besten ein neutrales Öl)
• 1 Teelöffel bis 1 Esslöffel Zucker (optional – hängt von der Süße der Frucht ab)
• 1 Teelöffel Essig (optional, wenn das Dressing aufgehellt werden soll)
• ½ Teelöffel Salz
• Prise schwarzer Pfeffer
• Geschmacksverstärker Ihrer Wahl

Geröstete Vanillebirnen mit Orangen-Himbeer-Vinaigrette

Für das Dressing

Ergibt 2/3 Tasse

• 1/3 Tasse Tangelosaft (Orangensaft ist auch großartig)
• 3 Unzen. Himbeeren (gefroren) – etwa 1/3 Tasse
• ½ Esslöffel Vanillezucker
• ½ Esslöffel Reisessig
• ½ Teelöffel Salz
• Prise schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Öl

Richtungen

1. In einem Mixer alle Zutaten vermischen und zuletzt das Öl hinzufügen. Probieren Sie es ab, es sollte süß und hell sein.

Für den Salat

• 2 große rote Anjou-Birnen, ungeschält – geviertelt – entkernt und in Scheiben geschnitten
• 3 Tassen Rucola oder Frühlingsgrün
• 2 Unzen. Manchego-Käse oder Parmigiano-Reggiano, in große Stücke geschnitten
• 1/3 Tasse Mandeln in Scheiben geschnitten und geröstet
• 1 Esslöffel geschmolzene Butter
• 2 Esslöffel Vanillezucker
• 1 Teelöffel Zimt

Richtungen

1. Ofen auf 400 °F vorheizen. In einer Schüssel die geschmolzene Butter, Birnenscheiben, Zimt und Zucker vermischen. Auf einem Blech ca. 10–15 Minuten rösten, bis es gerade zart ist.
2. Bereiten Sie die restlichen Zutaten vor. Sobald die Birnen aus dem Ofen sind, servieren Sie sie zusammen mit dem Himbeer-Tangelo-Dressing.

Anmerkungen: Dieser Salat spielt mit Temperatur (warme Birnen mit Zimt gegen kühles süßes Himbeerdressing) und süß (Birnen, Dressing) vs. bitter und salzig (Rucola und Manchego-Käse).

Erdbeer-Tangelo-Caprese-Salat mit Erdbeer-Balsamico-Vinaigrette

Für das Dressing

Ergibt knapp 1 Tasse

• 6 Unzen. gefrorene Erdbeeren, etwa 2/3 Tasse
• 2 Esslöffel Balsamico-Essig (am besten ist ein gereifter, dickflüssiger Balsamico-Essig)
• ¼ Tasse Wasser
• 1 Esslöffel Öl
• ½ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer

Richtungen

1. In einem Mixer alle Zutaten vermischen und zuletzt das Öl hinzufügen. Probieren Sie es nach und nach, es sollte eine süße Erdbeere mit einem kräftigen Unterton von gereiftem Balsamico sein
2. (Die Qualität des Balsamico-Essigs spielt hier eine Rolle, also gönnen Sie sich etwas Gutes; Sie werden es nicht bereuen).
3. Verwenden Sie das übrig gebliebene Dressing als Sirup für Pfannkuchen, über Eiscreme träufeln oder als Marinade für Schweinefleisch und Hühnchen.

Für den Salat

Für 2 Personen

• 2 Tangelo-Orangen – jede Orange reicht aus, Schale entfernt und horizontal in Scheiben geschnitten (um den Äquator herum)
• 4 große Erdbeeren horizontal in Scheiben geschnitten
• 6 Scheiben guter Mozzarella
• 6-8 Blätter frisches Basilikum
• ¼ Tasse Pistazien, Schale entfernt und fein gewürfelt

Richtungen

1. Orangen, Erdbeeren, Mozzarella und Basilikum abwechselnd auf einer Servierplatte schichten und mit Pistazien bestreuen. Das Dressing entlang des Randes beträufeln.

Anmerkungen: Das Basilikum ist unerlässlich, um die Süße in diesem Salat zu lindern. Die Pistazie sorgt für eine angenehme Note

knusprige Textur auf dem glatten Mozzarella. (Um die Orangen besser essen zu können, können sie in Stücke geschnitten werden.

Ich mochte es, sie in zwei Hälften zu schneiden, um sie einer Tomatenscheibe nachzuahmen, aber ich muss zugeben, dass man ein wenig mit dem Messer umgehen muss, um sie leicht essen zu können.)

Vanille-Ananas-Rosmarin-Quinoa-Salat

Für das Salatdressing

Ergibt etwa eine halbe Tasse

• ½ Tasse Ananassaft
• 2 Esslöffel Vanillezucker
• 2 Esslöffel Wasser
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Esslöffel Öl

Richtungen

Ananas, Wasser, Zucker und Rosmarin in einem Topf zum Kochen bringen. 1 Minute kochen lassen, vom Herd nehmen und den Rosmarin 20 Minuten ziehen lassen. Dann den Rosmarin entfernen, die Ananasmischung und das Öl in einen Mixer geben. Kurz vermischen und beiseite stellen.

Für den Salat

Ergibt 4 Tassen

• 2 Tassen Quinoa, ungekocht
• 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten und gewürfelt
• ¼ Tasse Pistazien, Schale entfernt und fein gewürfelt
• 1 – 15 oz Dose Ananasscheiben oder -stücke
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Zweige Rosmarin, Blätter fein gehackt
• 2 Teelöffel Öl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Richtungen

Heizen Sie den Ofen auf 400 °F vor. In einer Schüssel Süßkartoffeln, Öl, eine Prise Salz und Rosmarinblätter vermengen. Auf einer Blechpfanne 20 Minuten rösten, bis sie gerade weich sind.

3 1/2 Tassen Wasser zum Kochen bringen, Quinoa hinzufügen. Abdecken und die Hitze für 15–20 Minuten auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Das Quinoa ist noch nicht ganz gar, nehmen Sie es vom Herd, lockern Sie es mit einer Gabel auf und fügen Sie eine halbe Tasse Ananas-Rosmarin-Dressing hinzu. Wieder abdecken, damit die Quinoa die Flüssigkeit aufnehmen kann (ca. 5 Minuten).

In der Zwischenzeit eine Pfanne mit etwas Butter erhitzen, die Ananasscheiben mit braunem Zucker bestreuen und anbraten, bis die Ränder knusprig und goldbraun sind.

Wenn Sie Zeit haben, rösten Sie die Pistazien auch kurz an.

Alles zusammen mit Rosmarin-Süßkartoffeln, roten Zwiebeln, Pistazien und gezuckerter Ananas auf einem Quinoa-Bett schichten (falls noch Dressing übrig ist, darüber träufeln). Dies würde wunderbar zu gegrillten Schweinekoteletts serviert werden. Im Sommer eignet sich das Dressing auch hervorragend als Kaltgetränk auf Eis serviert.

Anmerkungen: Das Dressing ist ein warmes, süßes Dressing mit einem Hauch Rosmarin für den Ausgleich. Im Salat sind die roten Zwiebeln von entscheidender Bedeutung, um die nötige Abwechslung zu schaffen, damit die sautierte Ananas nicht zu süß ist und den Salat dominiert. Die Pistazien sorgen für etwas mehr Konsistenz und der Rosmarin auf den Kartoffeln sorgt für eine schöne herzhafte Note.

Gebratene Jakobsmuscheln mit Jalapeno-Mango-Vinaigrette

Für das Salatdressing

Ergibt 1 Tasse

• 6 Unzen gefrorene Mangos, aufgetaut
• 1 kleiner Jalapeno, grob gewürfelt
• ¼ Tasse Wasser
• 2 Teelöffel Apfelessig
• ½ Esslöffel Honig
• 3 Minzblätter
• 1 Esslöffel Korianderblätter
• 1 Esslöffel Öl
• Prise Salz und Pfeffer

Richtungen

In einem Mixer alle Zutaten vermischen und zuletzt das Öl hinzufügen. Probieren Sie es nach und nach, es sollte erfrischend süß sein und gegen Ende eine warme Schärfe aufweisen.

Für den Salat

Für 4 Personen

• 2 Tassen Grünkohl, fein geschnitten
• ½ Tasse Rotkohl, fein geschnitten
• 3 buntes Paprika-Trio, fein gewürfelt
• 3 Frühlingszwiebeln, fein gewürfelt
• ½ Tasse gehobelte Mandeln
• Frische Korianderzweige, locker gewürfelt
• 4 große Jakobsmuscheln

Jamaikanisches Jerk Rub

Ergibt 3/4 Tasse

• ½ Tasse -2 EL. geräucherte Paprika
• 2 EL. Koriander
• 2 EL. brauner Zucker
• 2 EL. Piment
• ¼ Tasse -1 ½ TL. Knoblauchpulver
• 1 ½ TL. Zwiebelpulver
• 1 Teelöffel. Salz
• 1 Teelöffel. gemahlener Ingwer
• ¼ TL. jeweils Muskatnuss, Zimt, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer

Mischen Sie alles und bewahren Sie es 3 Monate lang in Ihrer Speisekammer auf.

Richtungen

Die Salatzutaten in einer Schüssel vermengen.

Jakobsmuscheln abspülen und sehr trocken tupfen. Die Seiten und die Oberseite einrollen und beiseite stellen. Erhitzen Sie 2 Teelöffel Öl in einer Pfanne bei starker Hitze. Wenn das Öl leicht raucht, geben Sie die Jakobsmuscheln hinzu und braten Sie die Jakobsmuscheln auf jeder Seite 1 ½ – 2 Minuten lang an (je nachdem, wie groß sie sind). Sie suchen nach einem dunkelgoldenen Anbraten, während die Mitte noch durchscheinend ist.

Geben Sie den Krautsalat für 1–2 Minuten in die Pfanne, damit der Kohl etwas weicher wird.

Servieren Sie den Krautsalat zusammen mit den gebratenen Jakobsmuscheln und einem Schuss Jalapeno-Dressing. Oder legen Sie es in einen abnehmbaren Ausstecherring, um den Effekt zu erzielen, den ich auf dem Bild gemacht habe, und garnieren Sie es mit einer Jakobsmuschel und einer tropfenden Jalapeno-Mango auf dem Teller. Passt auch hervorragend zu Garnelen, Schweinefleisch oder Hühnchen.

Anmerkungen: Das jamaikanische Jerk Rub verleiht den Jakobsmuscheln eine angenehme Schärfe, Jalapeno, Minze und Koriander gleichen die süße Mango aus und der leicht angewelkte Krautsalat bildet einen sanften Crunch im Kontrast zur glatten Jakobsmuschel.

Granatapfel-Meyer-Zitronen-Bohnen-Salat mit Feta und Kumquats

Für das Salatdressing

Ergibt ¾ Tasse

• ½ Tasse Granatapfelsaft
• 2 Meyer-Zitronen, Saft und Schale – etwa ¼ Tasse (normale Zitrone geht auch, aber mit etwas mehr Zucker anpassen, um das Gleichgewicht zu halten)

• 1 Esslöffel Wasser

• ½ Esslöffel Vanillezucker
• ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• ½ Teelöffel gemahlener Koriander
• ½ Teelöffel Salz
• Prise Pfeffer
• 1 Esslöffel Öl

Richtungen

Granatapfel- und Zitronensaft, Wasser, Zucker und Gewürze aufkochen. 3 Minuten kochen, vom Herd nehmen und dann 20 Minuten ziehen lassen. In einem Mixer die Öl-Granatapfel-Mischung vermischen. Beiseite legen.

Für den Salat

Ergibt etwa 6 Tassen

• 1 – 15 oz Dose schwarze Bohnen
• 1-15 oz Dose weiße Bohnen
• 1- 15 oz Dose Schwarzaugenerbsen
• ½ Tasse fein gewürfelte rote Zwiebel
• ½ Tasse gewürfelte Babygurken
• ⅓ Tasse fein geschnittene Kumquats
• ¼ Tasse Granatapfelkerne
• 1-2 Jalapeno-Chilis fein gewürfelt
• (hängt davon ab, wie viel Schärfe der Salat haben soll)
• 2 Avocados gehackt
• ½ Tasse zerbröckelter Feta-Käse
• 6 Zweige frischer Koriander, grob gehackt
• 1 Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer

Richtungen

Die Bohnen aus der Dose abgießen und abspülen. Beiseite legen. Die restlichen Zutaten hacken, in Scheiben schneiden und würfeln. Kombinieren Sie sie mit den Bohnen in einer großen Schüssel. Das Granatapfel-Dressing darüber träufeln. Gehen Sie vorsichtig vor und verwenden Sie nur die Menge, die Sie zum Würzen Ihres Salats benötigen, verwenden Sie das übrig gebliebene Dressing als Marinade für Hühnchen (ich hatte noch etwa ¼ Tasse übrig). Frischen Feta und Koriander darüberstreuen und servieren.

Anmerkungen: Die Süße des Dressings wird durch die leicht bittere Schale der Kumquat, die Schärfe der roten Zwiebel und die Salzigkeit des Feta ausgeglichen.

Die weichen Bohnen werden durch das Knacken von Gurken, roten Zwiebeln und Granatapfelkernen abgerundet.

Zusätzliche Hinweise: Ich habe in vielen dieser Rezepte Vanillezucker verwendet. Natürlich wäre normaler Zucker oder Honig ein guter Ersatz, aber die warmen Noten, die Vanille dem Zucker hinzufügt, haben einfach etwas, das den Geschmack der Dressings vertieft und erweitert. Ich habe ein Rezept zur Herstellung von Vanillezucker beigefügt, damit Sie ihn immer griffbereit in Ihrer Speisekammer haben.

Sobald Sie Vanillezucker verwenden, möchten Sie ihn immer zur Hand haben.

Vanillezucker

• 2 Tassen Zucker, ich habe eingedampften Zuckerrohrsaft verwendet, aber der gute altmodische Weißwein ist auch großartig.
• 1 Vanilleschote und duftende Samen

In einem Glas mit luftdichtem Deckel 2 Tassen Zucker mit den Samen und der Vanilleschote vermischen.

Geben Sie ihm zwei Wochen Zeit, bevor seine Schönheit zum Vorschein kommt. Verwenden Sie jedes Rezept, das Zucker benötigt, und verbessern Sie es sofort.